Hasa’a Dernawy

i’m originally from Darna City ( my father side ) which is located in the east side of libya, and yes there are completely different dishes between west and east which is something i really enjoy discovering and mastering.

this is called Has’a even though its simply a soup and we usually call any soup ” Sharba “, long time ago people used to make it out of potato and lamb stew left over, or it can be made from scratch using ( Gdeed ) which is dried meat, deeply fried which give it the unique flavor along with its special herbs mix.

i personally prefer this dish or let me say soup during winter coz its kindda thick and warms up the body, yet i find it ideal as for a change in ramadan since we have to make soup EVERYDAY lol, so just turn the AC on and enjoy this super yumy rich with  libyan flavors soups

( serves 3 medium size soup bowls )

Ingredients:

4 pieces of Gdeed (traditional dry meat)

3 Tbsp. Gdeed fat

2 Tbsp chopped onion

1 Tbsp Dernawy hasa’a mix

¼ cup tomatoes, chopped or grated

1.5 Tbsp. tomato paste

1/2 tsps. Salt

½ tsps. mixd dernawy spices ( special )

½ tsp turmeric

½ tsp chili powder

1.5 Tbsp. white flour

¾ cup water

Method:

In a sauce pan over a medium heat, add the gdeed with its fat, onion, hasa’a mix and allow them to soften then add tomatoes, tomato paste, turmeric, chilli powder, spices and salt, Stir and leave over low heat until the oil forms small bubbles on the surface, add about 2 cups of boiling water and cover to cook for about an hour.

Turn off the heat and uncover, allow to cool completely in room temperature.

In a bowl whisk flour and water till the flour is dissolved, add this mix to the hasa’a using a trainer to catch any lumps, turn on the heat and allow to boil for 1 mins, this will make it thick and cooks the flour we added.

Serves hot with slices of lemons.

الطريقة:

في طنجرة على النار نحطوا القديد و الدهان متاعه، البصل و خلطة الحساء مع التحريك لين يذبل البصل، نزيدوا عليهم الطماطم و الملح و البهارات و البزار و طماطم المعجون و نحركوهم كويس.

نخلوهم على نار هادية لين يطلع على الوجه فقاقيع زيت، نضيفوا حوالي كوبين ماء يغلي و نغطوا الطنجرة، نخلوها على نار هادية لمدة ساعة تقريبا.

نحولو الغطاء و نخلوها تبرد بدرجة حرارة الغرفة.

في صحن نذوبو الدقيق مع الماء و نزيدوهم على الحساء باستعمال الصفاي عشان لو في أي كراكيب دقيق ما تنزلش و نردوه على النار يغلي لمدة دقيقة بس عشان ياخد القوام الغليظ و يطيب الدقيق اللي ضفناه.

يتقدم ساخن مع شريحة ليمون.

( يكفي لثلاثة أشخاص )

المقادير:

4 قطع لحم القديد

3 م.ك دهن القديد

2 م.ك بصل مفروم ناعم

1 م.ك خلطة الحساء

¼ كوب طماطم مفروم ناعم

1.5 م.ك معجون طماطم

½ م.ص ملح

½ م.ص بهارات درنة

½ م.ص بزار

½ م.ص فلفل احمر بودرة

1.5 م.ك دقيق

¾ كوب ماء