dates and carrots cake

believe it or not, the only way to get my son to eat carrots is by making carrot cake or muffins, like seriously  he hates carrots and every time he asks me what cake is this i answer ( yumy dark shade cake ) lol , does that count as a lie ?

i dont know if that makes me a bad MOM but come one he eats a whole piece everyday, actually he is ready to have more if i allow him, so being a GOOD MOM i decided to make that cake extra healthy and add another ingredient he doesn't like to eat which is dates !!, i was a big scared he will refuse to even try it but guess what ? they finished the whole cake in 2 days :))))

one thing i was not sure of, if the cake will stay moist, i know the carrots give it so much moisture but still the idea of staying in the fridge got me concerned that it might becomes a bit dry but surprisingly NO, the cake stayed super moist and rich for almost 3 days.



( for the cake )

4 eggs

1.5 cup sugar

1 cup vegetable oil

2 cups flour

1 tsp. baking soda

1.5 tsp. BP

1 tsp. cinnamon

¾ cup walnuts ( finely chopped )

2 cups finely grated carrots

1 cup date cut into small pieces


( for cream cheese frosting )

400g cream cheese

1.5 cup heavy whipping cream

¼ cup powdered sugar

1 Tbsp. vanilla extract



Pre-heat you oven to 160C , rack in the middle, butter a 20cm round cake pan and dust it with some flour.

In a separate bowl, sift the flour, BP, baking soda and cinnamon and set aside.

Using an electric mixer ( or by hand ), beat eggs and sugar till pale white and foamy, add oil and beat for one minute.

Add the flour mixture and mix by hand using a spatula or a wooden spoon till well combined, now add carrots, walnuts and dates, mix well then pour it all in the baking pan.

Bake for about 40 minutes or till a tooth stick comes out clean, allow to cool completely before adding the cream.

When the cake is completely cooled, make the cream cheese frosting by beating cream cheese and sugar in you electric stand mixer till you get a soft paste, add in whipping cream and vanilla and beat till you get a stiff consistency of cream.

Cut the cake into halves, place one on the serving plate, apply a layer of cream and spread evenly, put the second cake half on it then press a bit to make sure there is no empty space between the 2 halves, now cover the whole cake with the cream and leave it in the fridge for at least 3 hours.



نسخنوا الفرن على 160 درجة مئوية و الرف في النص، ندهنوا طاجين الكيكة ( قطره 20 سم )بشوية زبدة و نرشوعليه دقيق.

في صحن نخلطوا المكونات الجافة مع بعض اللي هي الدقيق و البيكربونات و البيكينج باودر و القرفة و تترك على جنب.

باستخدام الخلاط الكهربائي ( او باليد ) يضرب البيض مع السكر لغاية ما يصبح المزيج مايل للابيض و كريمي القوام، نضيفوا عليهم الزيت و تضرب لمدة دقيقة.

تضاف المواد الجافة و تخلط باستخدام السباتولا او ملعقة خشبية الى ان يصبح الخليط متجانس بعدين نضيفوا عليهم الجزر و اللوز و التمر و نخلطو كويس.

يوضع الخليط كله في الطاجين و الي الفرن لمدة 40 دقيقة او لغاية ما يطلع عود الاسنان نظيف لما نجربوه في الكيكة .

تترك الكيكة لتبرد تمام قبل حشوها بالكريمة.

بعد ما تبرد الكيكة نجهزو الكريمة بخلط الجبنة مع السكر بالخلاط الكهربائي الى ان يصبح قوامهم ناعم، نضيفوا الكريمة و الفانيليا و نضربوا كويس الي ان يصبح القوام ثقيل نوعا ما.

نقصوا الكيكة لنصفين ، النص الأول نحطوه على طبق التقديم و نحطوا عليه طبقة من الكريمة ، تغطي بالنصف الاخر من الكيكة و تغطى بالكامل بالكريمة، تترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات عشان تتماسك.



( للكيكة )

4 بيضات

1.5 كوب سكر

1 كوب زيت نباتي

2 كوب دقيق

1 م.ص بيكروبنات الصوديوم

1.5 م.ص بيكينج باودر

1 م .ص قرفة بودرة

2 كوب جزر مبشور ناعم

¾ كوب لوز خزايني مجروش

1 كوب تمر مقطع قطع صغيرة

( كريمة الجبنة )

400 جرام جبن كريمي

¼ كوب سكر بودرة

1.5 كوب كريمة خفق

1 م.ك فانيليا


4 1 vote
Article Rating
Notify of
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
5 years ago

جربتها والبنة خيال شكرا هلبه ❤

5 years ago

ما شاء الله عليك تفكيرك كأم و اهتمامك بأدق التفاصيل يخلي اي شي اديريه مميز
موفقة و ربي يعاونك

Follow by Email