Nutella hazelnut cookie sandwiches

and who can resist Nutella ? i think my mom is the only person on earth who doesn’t like Nutella and she keeps saying the same comment every time we go crazy describing something super full of it and melts in the mouth and OMG how it can fix the mood lol ( i cant understand what is it with this spread it is not delicious at all ) …. well we simply avoid to answer her lol

so i was thinking about making short bread cookies for the kids then decorate them, but the nutella jar was right there and honestly i really needed to come up with a new recipe, something nice, delicate and doesn’t require alot of ingredients and effort, so i thought of mixing up between cookies and shortbread style cookies then sandwich them with Nutella.

the result is those rich in nutty flavor cookies, something between chewy and crispy and OH nutella will does the magic lol.

Method:

Add hazelnut to your food processor and process till it becomes fine but dont over do to the paste stage!, in a deep bowl mix together flour, salt, B.P, vanilla sugar and hazelnuts and set aside.

In your stand mixer, beat together white and brown sugar with butter till light and fluffy, add egg yolk and beat for 2 minutes, add the flour mixture, beat till well combined.

Wrap the cookies dough in a plastic wrap and refrigerate for an hour or at least till it holds up and no longer soft.

Prepare a baking tray with a parchment paper, Roll out the cookie dough on a lightly floured surface into a ½ cm thick then use a round cookie cutter to cut the cookies and place them on your baking tray, leaving 2 cm space between each because they will get bigger while baking, now freeze the cookie.

Pre-heat oven to 160C, bake the freezed cookies till they start to get a nice and light golden color, let them cool on a wire rack then apply a layer of Nutella on one cookie and glue another on it.

الطريقة :

في الخلاط الكهربائي نطحنوا البندق لين يولي ناعم بس مش لدرجة ان يتحول لقوام قريب للعجينة.

في صحن غارق نخلطوا الدقيق ، البيكينج باودر، الملح ، سكر الفانيليا و البندق المرحي و نخلوهم على جنب.

بالمضرب الكهربائي، انضربوا الزبدة مع السكرالابيض و البني الى ان يصبح القوام كريمي، انضيفوا الصفار و نضروبا لمدة دقيقتين، بعدين الخليط متاع الدقيق و البندق لين تتكون عجينة .

نغلفوا العجينة متاع الكوكيز بالنايلو و نحطوها في الثلاجة لين تتماسك.

انسخنوا الفرن على 160 درجة و نجهزا طاجين الكوكيز بورق زبدة.

نفردوا العجينة بدقيق على الطاولة بسمك ½ سم و نقطعوا الكوكيز باستعمال قطاعات الكوكيز بحيث يكونو بنفس الحجم و نحطوهم على الطاجين مع مراعاة فراغ حوال 2 سم بينهم لانهم يكبروا في الحجم اثناء الخبز.

نجمدوا الكوكيز في الفريز و بعدها ندخلوهم الفرن لمدة 10 دقائق او الى ان ياخدوا لون ذهبي خفيف، يترك ليبرد تماما و بعدها نلصقوا كل اثنين بطبقة من النوتيلا.