dates and carrots cake

Ingredients:

( for the cake )

4 eggs

1.5 cup sugar

1 cup vegetable oil

2 cups flour

1 tsp. baking soda

1.5 tsp. BP

1 tsp. cinnamon

¾ cup walnuts ( finely chopped )

2 cups finely grated carrots

1 cup date cut into small pieces

( for cream cheese frosting )

400g cream cheese

1.5 cup heavy whipping cream

¼ cup powdered sugar

1 Tbsp. vanilla extract

Method:

Pre-heat you oven to 160C , rack in the middle, butter a 20cm round cake pan and dust it with some flour.

In a separate bowl, sift the flour, BP, baking soda and cinnamon and set aside.

Using an electric mixer ( or by hand ), beat eggs and sugar till pale white and foamy, add oil and beat for one minute.

Add the flour mixture and mix by hand using a spatula or a wooden spoon till well combined, now add carrots, walnuts and dates, mix well then pour it all in the baking pan.

Bake for about 40 minutes or till a tooth stick comes out clean, allow to cool completely before adding the cream.

When the cake is completely cooled, make the cream cheese frosting by beating cream cheese and sugar in you electric stand mixer till you get a soft paste, add in whipping cream and vanilla and beat till you get a stiff consistency of cream.

Cut the cake into halves, place one on the serving plate, apply a layer of cream and spread evenly, put the second cake half on it then press a bit to make sure there is no empty space between the 2 halves, now cover the whole cake with the cream and leave it in the fridge for at least 3 hours.

الطريقة:

نسخنوا الفرن على 160 درجة مئوية و الرف في النص، ندهنوا طاجين الكيكة ( قطره 20 سم )بشوية زبدة و نرشوعليه دقيق.

في صحن نخلطوا المكونات الجافة مع بعض اللي هي الدقيق و البيكربونات و البيكينج باودر و القرفة و تترك على جنب.

باستخدام الخلاط الكهربائي ( او باليد ) يضرب البيض مع السكر لغاية ما يصبح المزيج مايل للابيض و كريمي القوام، نضيفوا عليهم الزيت و تضرب لمدة دقيقة.

تضاف المواد الجافة و تخلط باستخدام السباتولا او ملعقة خشبية الى ان يصبح الخليط متجانس بعدين نضيفوا عليهم الجزر و اللوز و التمر و نخلطو كويس.

يوضع الخليط كله في الطاجين و الي الفرن لمدة 40 دقيقة او لغاية ما يطلع عود الاسنان نظيف لما نجربوه في الكيكة .

تترك الكيكة لتبرد تمام قبل حشوها بالكريمة.

بعد ما تبرد الكيكة نجهزو الكريمة بخلط الجبنة مع السكر بالخلاط الكهربائي الى ان يصبح قوامهم ناعم، نضيفوا الكريمة و الفانيليا و نضربوا كويس الي ان يصبح القوام ثقيل نوعا ما.

نقصوا الكيكة لنصفين ، النص الأول نحطوه على طبق التقديم و نحطوا عليه طبقة من الكريمة ، تغطي بالنصف الاخر من الكيكة و تغطى بالكامل بالكريمة، تترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات عشان تتماسك.

المقادير:

( للكيكة )

4 بيضات

1.5 كوب سكر

1 كوب زيت نباتي

2 كوب دقيق

1 م.ص بيكروبنات الصوديوم

1.5 م.ص بيكينج باودر

1 م .ص قرفة بودرة

2 كوب جزر مبشور ناعم

¾ كوب لوز خزايني مجروش

1 كوب تمر مقطع قطع صغيرة

( كريمة الجبنة )

400 جرام جبن كريمي

¼ كوب سكر بودرة

1.5 كوب كريمة خفق

1 م.ك فانيليا